O sorvete nem sempre é o vilão

O que engorda mais? Sorvete comum, sorvete dietético ou sorbet? A resposta implica em mais do que apenas a questão de levar mais ou menos açúcar ou substituí-lo por adoçante. E soma muitas outras calorias ao final da sobremesa. Muitos atribuem a origem do sorvete aos chineses. O gelo das montanhas, misturado ao suco de frutas se transformava em fina iguaria. O que teria encantado Marco Pólo, que trouxe a invenção para a Europa. Os italianos e franceses logo teriam elaborado um pouco mais a receita, acrescentando creme de leite e geléia à mistura. Ao que parece, já de início os orientais foram mais frugais: criaram simplesmente o sorbet. O fato é que, do ponto de vista nutricional, as diferenças são bem maiores do que as possíveis origens geográficas. Para começar, o popular sorvete leva leite, ovos e creme de leite. O que lhe acrescenta mais alguns itens calóricos. Nas fórmulas industriais, o creme de leite geralmente é substituído ou adicionado ao leite integral, desnatado, gordura hidrogenada, ou emulsão, matéria-prima para conferir-lhe a apreciada consistência cremosa. Sorbet e picolés de frutas, os mais magrinhos O sorbet, embora possa até levar leite no preparo, em geral, é uma combinação de frutas, açúcar e água, ou mesmo de legumes. Sua característica mais marcante, no entanto, como bem lembra a nutricionista Márcia Madeira, do Instituto de Nutrição da Universidade do Estado do Rio de Janeiro, é ser um contraponto entre os pratos de uma refeição. Um sorbet de tomate, por exemplo, pode ser servido entre um prato de carne e outro de ave. De qualquer forma, pelos ingredientes que leva, costuma ser menos calórico do que o sorvete comum. Mas muitos ingredientes podem influenciar na conta final de calorias. “Desde o tipo de base que se usa, quanto o tipo de fruta que vai dar sabor ao sorvete. E esta conta pode variar bastante”, diz a professora Márcia Madeira. No topo, entre os mais calóricos estão os de oleaginosas, como nozes, avelãs, coco, pistache. Dependendo do sabor, tome calorias, como se pode conferir na lista abaixo: Pistache, coco, nozes, avelãs, 100g - 220 calorias Chocolate 100g - 200 calorias Champagne, vinho tinto 100g - 160 calorias Canela e gengibre 100g - 120 a 140 calorias Frutas (sem cremes de leite e gordura em sua composição) 100g - 80 a 130 calorias Um dos menos calóricos, como se sabe, é o picolé de limão. Mas há outros detalhes a serem considerados. “Quando tomamos sorvete pensando em algo refrescante para aliviar o calor, devemos preferir os de frutas. Ao escolher sabores como chocolate, creme ou flocos, devemos saber que, embora gelados na boca, eles provocam calores, são quentes internamente. Isso acontece devido a seu teor de gordura”, explica a nutricionista Bianca Gerbassi, da Sociedade Brasileira de Nutrição Clínica do Rio de Janeiro.